Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Может ли быть что-то лучше домашнего хлеба? Готовим вкусный и ароматный пшенично-ржаной хлеб в духовке.

Ингредиенты

Мука пшеничная - 300 г

Мука ржаная - 150 г

Солод ржаной ферментированный - 1 ч.л.

Дрожжи сухие - 7 г

Соль - 0,5 ч.л.

Мед - 1 ч.л.

Вода - 250 мл

219 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Матильда автор рецепта

4.86

Оценить рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 57 голосов

127 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Много хлеба не бывает, поэтому я опять к вам с рецептом хлеба! :-) В этот раз будем печь пшенично-ржаной хлеб с добавлением ржаного солода. Он дает особый дух!

Хлеб получается с уверенной корочкой и нежным мелкопористым мякишем.

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба в духовке подготовим продукты по списку.

Ингредиенты для пшенично-ржаного хлеба в духовке

Смешиваем оба вида муки, дрожжи, солод и соль. Добавим теплую воду и мед.

Вымешиваем мягкое эластичное тесто, которое выкладываем в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и оставим в теплом месте на 30-40 минут.

Вот так выглядит тесто спустя отведенное время.

Выкладываем его на рабочую поверхность, обминаем. Формируем батон (или шар - как ваша душа пожелает), выкладываем на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом (у меня - ткань). Накроем полотенцем и оставим в теплом месте на 30 минут.

Через полчаса смазываем хлеб водой, присыпем мукой, острым ножом или лезвием сделаем косые надрезы.

Отправляем хлеб в разогретую до 250 градусов духовку (на дно духовки ставим миску с водой или кладем несколько кубиков льда - это будет пар). Выпекаем пшенично-ржаной хлеб в духовке 20 минут, затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще минут 30.

Ориентируйтесь по своей духовке! При постукивании по готовому хлебу будет слышен глухой звук.

Пшенично-ржаной хлеб в готов.

Сразу же снимаем его с противня и полностью остужаем на решетке.

Вот такой он в разрезе.

Приятного аппетита!

Пшенично-ржаной хлеб в духовке, рецепт с фото

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?
Вместо меда можно взять сахар в тех же пропорциях.
Вместо воды вполне можно использовать, например, сыворотку.

Полезные подборки и рецепты ...

Ржаной хлеб в духовке

Подборка рецептов

Пшенично-ржаной хлеб с орехами

Серый хлеб

Черный хлеб в духовке

Бородинский хлеб на квасном сусле

Пшеничный хлеб

Подборка рецептов

Хлеб Фугас

Пшеничный хлеб на кефире в духовке

Хлеб с тыквенными семечками

Маковая плетенка из пяти жгутов

Хлеб в духовке на сухих дрожжах

Подборка рецептов

Гриссини с семенами льна

Цельнозерновой хлеб с отрубями (на кефире и дрожжах)

Хлеб в рукаве для запекания в духовке (из ночного дрожжевого теста)

Заливной хлеб

Вегетарианские рецепты

Коллекция рецептов

Алу гоби

Паста с вешенками

Суп со стручковой фасолью и болгарским перцем

Кабачковая икра без томатной пасты

Выпечка на каждый день

Коллекция рецептов

Песочно-дрожжевое тесто

Кексы в мультиварке в силиконовых формах

Оладьи с клубникой

Творожные венские вафли с сыром

Выпечка без молока

Коллекция рецептов

Постный манник (классический рецепт)

Тарт с клюквой

Хлеб с паприкой в духовке (дрожжевой)

Постная галета с яблоками

Выпечка из дрожжевого теста

Коллекция рецептов

Зерновой хлеб

Творожный кулич на сухих дрожжах

Хлебные палочки с кунжутом (гриссини)

Расстегаи с горбушей

Постная выпечка

Коллекция рецептов

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Хлебцы с прованскими травами

Постные лепешки без дрожжей в духовке

Ситный хлеб на ночной опаре

Постный хлеб

Коллекция рецептов

Итальянский хлеб Стирато

Бездрожжевой хлеб в мультиварке

Грузинский хлеб

Шпинатный хлеб с цельнозерновой мукой в духовке

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Наталья

Галина

Ev.Genia

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Анастасия

Пеку не первый раз по вашим рецептам, очень они нравятся. Но вот конкретно этот хлебушек получился дубовый. Я пока новичок в работе с ржаной мукой и есть подозрение, что все таки муки нужно добавлять было чуть меньше, а так же вопрос, тесто с ржаной мукой как долго нужно вымешивать?

Нравится

(0)

ответить

Матильда Автор рецепта

Анастасия, я не знаю, почему хлеб такой получился. Он, в общем и целом, такой же, как и остальные хлеба)) Мягкий, с нежной корочкой.
Здесь пшеничной муки больше, чем ржаной, поэтому вымешивать надо так же - чем дольше, тем лучше))
Может, в принципе муки надо меньше добавить.

Нравится

(0)

ответить

Ирина

Хлебушек красавец, сейчас буду ставить тесто. У меня вопрос: можно ли солод заварить?

Нравится

(2)

ответить

Матильда Автор рецепта

Ирина, конечно, можете заварить.

Нравится

(0)

ответить

Наталья

Гений кулинарии

Это самый лучший рецепт хлеба из тех, которые я попробовала. Хлеб пышный, мягкий, вкусный. Вся семья очень довольна. Теперь не покупаем хлеб в магазине. Спасибо за рецепт!

Фото

Нравится

(1)

ответить

Матильда Автор рецепта

Наталья, какие красавцы-хлеба!))) Приятного всем вам аппетита!:bestofthebest:

Нравится

(1)

ответить

Галина

Здравствуйте! А вода должна стоять всё время в процессе выпекания?

Нравится

(0)

ответить

Матильда Автор рецепта

Галина, добрый день! Когда снизите температуру, воду уберите, если это будет миска. Лед к этому времени сам испарится.

Нравится

(0)

ответить

Даша

Здравствуйте. Тесто замешиваю и получается липкое, не могу толком вымесить. Так и должно быть? Или добавить больше муки? Боюсь что получится сильно плотное тесто. Спасибо

Нравится

(0)

ответить

Матильда Автор рецепта

Даша, здравствуйте!

Тесто не должно липнуть к рукам. Либо плохо вымесили, либо действительно надо добавить еще муки. Мука бывает разная.

Нравится

(0)

ответить

Даша

Матильда, спасибо большое за ответ. Я пытаюсь сделать из спельтовой муки с добавлением ржаной. Пока первый хлеб комом так сказать. Буду еще пытаться.

Нравится

(0)

ответить

Матильда Автор рецепта

Даша, если эти виды муки, то да, будет немного липнуть. Чтобы в данном случае не добавлять лишнюю муку, сохранив тем самым воздушность хлеба, сделайте его формовым. Т.е. сформируйте буханку и выложите в форму, либо смазанную маслом, либо застеленную пергаментом. И в таком виде выпекайте.

Но Вы придумали свой хлеб, взяв мой рецепт за основу, поэтому придется корректировать и количество муки, и время выпекания. Ну и в итоге Вы получите совсем другой хлеб.

Надеюсь, все получится!

Нравится

(1)

ответить

Елена

Матильда, можно использовать цельнозерновую ржаную и пшеничную? Спасибо

Нравится

(0)

ответить

Матильда Автор рецепта

Елена, используйте.

Нравится

(1)

ответить

Ксения

А можно в этом рецепте использовать цельнозерновую муку (пшеничную и ржаную(?

Нравится

(5)

ответить

Татьяна

просто нет слов, пора к тебе на мастер-класс :smiletongue:

Нравится

(2)

ответить

Матильда Автор рецепта

Ты мне лучше форму свою отдай, о которой мы говорили.:laughcry: Шучу, конечно. Спасибо! :hearth:

Нравится

(0)

ответить

Марина

Чудесный хлеб:bestofthebest: Может пора уже хлебозавод открывать, столько хлеба печешь:smirking: ?

Нравится

(0)

ответить

Milanika

Чудо буханочка!:bestofthebest:

Нравится

(1)

ответить

Матильда Автор рецепта

Вкусный получился)))

Нравится

(0)

ответить

Rencha1

Олесик, сказано - сделано) Испекла я каравайчик! Вкуснятина необыкновенная! Делала с солодом, сахаром, немного отрубей добавила ещё) Очень понравился хлебушек, спасибо!:sendkiss:

Нравится

(2)

ответить

Матильда Автор рецепта

Ничоси, ты скоростная!!! Спасибо за такой красивенный фото отчет! А вместо меда, конечно, можно добавить сахар))) А с отрубями-то оно полезнее будет:bestofthebest:

Нравится

(1)

ответить

Rencha1

Да, вот такой я молодец))):smile: Сто лет хлебушек не пекла, а тут рецептик твой увидела, прям захотелось)) Спасибо, Олесик!:sendkiss:

Нравится

(1)

ответить

Матильда Автор рецепта

Я когда в России бываю, тоже не пеку. Там столько всякого разного хлеба на любой вкус и кошелек! А у нас тут пекут, но... все не то))) На здоровье, Ренатик!

Нравится

(0)

ответить

Rencha1

Олесик, какой чудесный хлебушек, надо и мне испечь))

Нравится

(1)

ответить

ElenaV

Сам собой напрашивается вопрос после увиденного хлеба: а ты, Олеся, часом не хлебопекарь?))

Нравится

(2)

ответить

Матильда Автор рецепта

Та не-е-е... я не волшебник, я только учусь)))) Спасибо, Леночка, за лестные слова:smilehearth:

Нравится

(0)

ответить

Мария

Люблю такой хлебушек!

Нравится

(2)

ответить

Матильда Автор рецепта

И я)) Спасибо, Маша, что зашла:hearth:

Нравится

(0)

ответить

Алена Прика

Ах, хорош! Фото зачетные стали!:clapping::bestofthebest:

Нравится

(1)

ответить

Матильда Автор рецепта

Спасибо, Аленыч!:hearth: Этим фото уже достаточно много времени)))) Одно время снимала впрок, так что, этот рецепт просто ждал своего часа)))

Нравится

(1)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Жареные лимоны на сливочном масле	Молочный суп с рожками	Тушеная курица в сметане с капустой	Винегрет с болгарским перцем	Безе с клюквой	Коктейль «Серебряный джин-физз»	Борщ с репой
Куриная печень с рисом в мультиварке	Запеканка из тыквы без творога	Запеканка из тыквы с сыром в духовке	Бисквитные пирожные с масляным кремом	Салат с куриными сердечками и маринованными огурцами	Салат с шиитаке	Смажак (жареный сыр по-чешски)

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти