E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Закуски →
    Ферментированная свекла

    Ферментированная свекла

    Ферментация овощей - это простой и полезный способ консервирования овощей. Я ферментирую практически все 🥒овощи. Свёкла - самый настоящий кладезь витаминов и очень полезный овощ для нашего организма. Сегодня расскажу, как её ферментировать.

    Ингредиенты

    Свёкла - 350 г

    Вода холодная - 300 мл

    Соль - 5 г

    Получилось 400 мл
    • 42 кКал
    • 0 ч. 10 мин.
    • 120 ч.
    • 120 ч. 10 мин.
    • Б: 1.48
    • Ж: 0.1
    • У: 8.68

    Фото готового блюда

    Ната автор рецепта
    4.91

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.91 из 5
    на основе 22 голосов
    15 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Для приготовления ферментированной свёклы нам понадобятся: свёкла, фильтрованная вода и любые добавки, которые вам нравятся. В этом рецепте я использовала только соль.


    Ферментированные овощи мы едим круглый год, готовлю я их в небольшом объеме и каждый раз разные. Когда заканчиваются овощи, я готовлю новую порцию. Поэтому в данном случае количество свёклы может быть разным. Указанное количество ингредиентов рассчитано на приготовление 1 банки объемом 400 мл.


    Свёклу почистить и нарезать произвольно. Я нарезала свеклу на терке, толщина слайса - 5 мм.


    Подготовьте банку. Существуют даже специальные банки для ферментации овощей - это банки с воздушным штоком. Иметь ее, конечно, было бы неплохо, но я считаю, что для приготовления ферментированных овощей в небольшом количестве вполне можно обойтись подручными материалами, которые есть у вас дома.


    Уложить свеклу в банку.


    Для рассола нам понадобятся холодная вода (я взяла ее с запасом) и соль. Можно взять обычную соль, можно гималайскую.


    Тщательно размешать соль в воде и влить рассол в банку. Жидкость должна полностью покрывать свеклу.


    Банку закрыть крышкой. Банку лучше поставить в чашу. Оставляем на столе банку со свеклой на 3-4 дня.


    В течение этих дней раз в сутки, например утром, нужно будет снять крышку, давая возможность выпустить воздух.


    По мере ферментации рассол будет мутнеть, затем примерно через неделю он прояснится.


    На 3-4 сутки попробуйте кусочек свеклы - если вам понравится вкус и результат, то тогда банку можно убрать в холодильник еще на 1-2 дня.


    У ферментированной свеклы присутствует приятная кислинка и приятный привкус.


    Весь процесс приготовления занял у меня 5 дней. Обращаю ваше внимание, уксус я не добавляла. Все же свёкла с уксусом - это не ферментированная свёкла, а маринованная. НО... в некоторых случаях для ускорения ферментации допускается добавление уксуса, если этот уксус домашний.


    В холодильнике ферментированная свёкла хранится до 2 месяцев, при условии, что она будет полностью в рассоле.


    Ферментированная свекла, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Закуска из свеклы

    Подборка рецептов

    Свекольный паштет
    Мармелад из свеклы
    Закуска «Селедка на шубе»
    Закуска из сельди и свеклы
    Веганские закуски из свеклы

    Подборка рецептов

    Тушеная свекла с черносливом
    Кремлевская хряпа
    Маринованная свекла по-осетински (большими кусками)
    Закуска из вареной свеклы
    Вегетарианские закуски из свеклы

    Подборка рецептов

    Маринованная капуста со свеклой по-армянски
    Карпаччо из свеклы
    Свекольный мусс
    Закуска «Крекер с песто из свеклы»
    Закуски из свеклы на зиму

    Подборка рецептов

    Винегрет на зиму (в банках)
    Маринованная свекла с морковью на зиму
    Маринованная свекла с луком на зиму
    Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму
    Заготовки из свеклы на зиму

    Подборка рецептов

    Икра из свеклы с болгарским перцем на зиму
    Кабачковая икра со свеклой на зиму
    Икра свекольная на зиму через мясорубку
    Маринованная свекла с луком на зиму
    Свекла на зиму без уксуса

    Подборка рецептов

    Свекольно-морковный сок на зиму
    Свекольные чипсы (в сушилке)
    Заморозка свекольной ботвы на зиму
    Маринованная свекла на зиму без уксуса (на борщ)
    Квашеная капуста со свеклой

    Подборка рецептов

    Голубцы по-корейски
    Квашеная капуста с айвой
    Квашеная капуста быстрого приготовления
    Хрустящая капуста на зиму

    Другие полезные подборки по теме

    Борщ со свеклой (135)Вегетарианские блюда из свеклы (232)Вегетарианский салат из свеклы (124)Горячий суп со свеклой (129)Простые салаты из свеклы (171)Простые салаты из свеклы без майонеза (139)Салат из вареной свеклы (267)Салат из картофеля и свеклы (143)Салат из свеклы (313)Салат из свеклы без чеснока (235)Салат из свеклы и моркови (138)Салат из свеклы с маслом (154)Салаты на каждый день из свеклы (171)Свекла (646)Супы со свеклой (146)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить
    Elfooboo

    Написать комментарий

    Отправить
    User
    Я так "ферментировала": на 4-ый день появилась видимая плесень, причем соли клала больше, чем было сказано в рецепте
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    User, Пленка, образующаяся на поверхности овощей, часто является не плесенью, а дрожжами. Ее можно снять. Если вам нравится запах и вкус овощей, то все ок... если нет, то увы что-то было сделано не так. 
    Причины плесени: продукты должны быть свежие, не обработанные.. Большую роль играет и температурный режим, чистый контейнер или банка. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    User, у этого рецепта есть и отчеты других кулинаров, на подобное не жаловались ... 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Гость
    Однажды я квасила капусту с гималайской солью. На третий-четвёртый день у меня появилась мохнатая плесень. С тех пор для ферментации и засолки я использую исключительно крупную чистую соль крупного помола — не гималайскую, не йодированную, не мелкую и не экстра. И мохнатая плесень больше не появляется.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Отличный вариант для борща!:bestofthebest:
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Алена Прика, ага:sendkiss: ... правда не готовила.. мы ее так просто поедаем :smile:
    Нравится
    (1)
    ответить
    Elfooboo
    Ферментированные овощи чаще полезнее свежих, аппетитная свеколка получилась;))
    Нравится
    (1)
    ответить

    Полезные советы

    Свежие рецепты


    Шарлотка с кокосовой мукой (с яблоками)
    Творожная запеканка «Зебра» с какао
    Рулетики из хлеба с сыром
    Фрикадельки с фасолью
    Булочки с яблоками на сковороде
    Трубочки из теста фило с начинкой
    Омлет с колбасой в аэрогриле

    Каша из репы
    Салат «От 100 хворей» из топинамбура
    Кукаль (чувашский пирог с курицей и сыром)
    Жареные лимоны на сливочном масле
    Молочный суп с рожками
    Тушеная курица в сметане с капустой
    Винегрет с болгарским перцем
    Мобильная версия сайта