Алена Прика

Любителям острого вкуса просто необходимо заквасить осенью капусту с красным острым перцем. Такая закуска будет пробирать аж до пят, разжигая аппетит и добавляя огня к основному блюду.

Квасится капуста 3 дня в тепле или неделю в менее теплом помещении, а хранится она на холоде. Именно на холоде прекращается процесс ферментации и закуска может храниться до 5-6 месяцев.

При работе с острым перцем лучше всего использовать перчатки, чтобы не «обжечь» руки. Помните, что самая острая часть - это семена стручкового перца, поэтому вырежьте их и удалите. Оставшегося стручка полностью хватит для того, чтобы придать капусте яркий вкус. Можно дополнить блюдо различными сушеными пряностями и приправами, но свежую зелень добавлять нежелательно!

В холодное время года для дружеских посиделок или для круга родных припасите наливку из алычи. Она получается идеальной на вкус: не сладкой и не кислой, без терпкого привкуса алкоголя. Такой напиток подавайте охлажденным, разливая его в рюмки или стопки.

Крепость наливки будет составлять примерно 18-20 градусов. Это легко рассчитать: водка имеет крепость 40%, поэтому вам нужно разбавить ее компотом или сиропом примерно в том же количестве. Не всегда магазинный вариант водки составит 40% и (с вероятной погрешностью) компота лучше добавить чуть меньше.

Я готовлю легкий вариант наливки без косточек алычи, который настаивается 15 дней. Время настаивания сокращено за счет варки плодов с сахаром. Вы же можете просто засыпать промытые ягоды в банку с сахаром, размять и залить качественной водкой. В таком случае напиток нужно настаивать не менее месяца.

Помните, что томить алычевую наливку лучше в прохладном темном месте и взбалтывать каждые 2-3 дня. А перед подачей напиток нужно охладить в холодильнике.

Квашеные помидоры особенно актуальны поздней осенью и зимой в качестве холодной овощной закуски к мясным блюдам или гарнирам. Заготавливаются они не так быстро, поэтому не медлите! Чтобы помидоры заквасились, необходимо минимум две недели в теплом помещении и месяц в прохладном. Процесс ферментации напрямую зависит от тепла. Чтобы овощи приобрели яркий привкус, добавьте горчичный порошок и прочие специи, пряности или приправы. Можно дополнить их листьями вишни, смородины или малины.

Чтобы остановить ферментацию, достаточно просто слить и перекипятить рассол. Так как за время брожения он становится не соленым, а кисло-соленым, то помидоры в нем могут отлично храниться до весны. После остывания его достаточно влить в банки и плотно их закупорить.

В летне-осенний сезон самое время приготовить сочное грузинское блюдо - хорциани! Микс овощей, мяса и приправ обязательно понравится вам по вкусу. Его можно подать и в будни, и на праздничный стол. Лучше всего готовить хорциани на огне или костре, но и в домашних условиях оно получается замечательным. По желанию используйте различные приправы и специи, измельченную свежую зелень кинзы или петрушки (если ваши родные не против нее). Подавайте блюдо к столу горячим с соусами, лавашом и т.д.

Помните: если вы готовите телятину или баранину, то ее лучше потушить хотя бы 15 минут, чтобы мясо не было суховатым на вкус. Свинина или курица готовятся гораздо быстрее.

Идеальное блюдо для осенней поры. Благодаря добавлению ягод брусники капустный салат приобретает кисловатый привкус, отлично подчеркивающий вкус остальных ингредиентов. По желанию вы можете добавить различную измельченную свежую зелень: зеленый лук или чеснок, петрушку или укроп и т.д. Заправляйте блюдо качественным растительным маслом без аромата.

Лучше приготовить салат заранее, за полчаса - нарезки выпустят сок и пропитаются соком брусники. Подавать к столу блюдо лучше охлажденным.

Румяные маффины из курицы можно приготовить не только вкусными, но и полезными, если добавить в них кабачок. Блюдо с удовольствием съедят и дети, и взрослые, которые не любят такой овощ в отварном или жареном виде. Добавляйте немного приправы для курицы - она придаст маффинам вкус и аромат.

По желанию можно вмешать в фарш и измельченную зелень укропа, петрушки, зеленого лука.

Подавайте блюдо горячим вместе с любым соусом: чесночным, кетчупом, чили, сметаной и т.д.

Из тыквы осенью можно приготовить много вкусных блюд и закусок, даже квашеную тыкву! От такой красочной закуски не откажется никто на праздничном столе. Она получается сладковато-кислой на вкус, с ноткой солености. Настоятельно рекомендую вам ее приготовить и попробовать.

Подождать придётся 2-3 дня, пока идет брожение.

Перед подачей на стол её надо промыть и сдобрить растительным маслом. В квашеную тыкву можно вмешать измельченную свежую зелень, но не нужно заквашивать зелень вместе с тыквой!

Хранить закуску лучше всего на холоде в рассоле - так она может простоять и до весны. Но, поверьте, вы съедите ее гораздо раньше.

В осенний сезон обязательно заготовьте ароматную и чарующую виноградную настойку на водке. Для ее создания можно использовать любой сорт винограда, но лучше всего - «Изабеллу». Вы его не перепутаете с другим: ягоды «Изабеллы» продолговатые, сужающиеся на конце. Конечной сладости они достигают в последние месяцы осени, в нашем регионе иногда даже сохраняются до декабря на лозе, если зима теплая. Сбор винограда этого сорта проводят, когда стебель с ягодами подсохнет, не будет зеленоватым.

Для приготовления виноградной настойки на водке выбирайте качественный алкоголь, который не испортит собой вкус напитка. Имейте в виду, что настойка выдерживается около месяца: 15 дней с виноградом и 15 дней после процеживания и добавления сахара. Хранить ее нужно в темном прохладном месте, время от времени взбалтывая.

Таких сочных, сытных и вкусных блинов вы еще не пробовали! Предлагаю вам приготовить блины с баклажанами - их можно подать к столу и в обед, и на ужин, и на фуршет. По желанию в остывшую начинку можно добавить сметану или майонез, но только если вы блины будете сразу подавать к столу.

Вместо молока допустимо использовать кефир, ряженку, но тогда воды нужно добавить чуть больше, чтобы тесто не получилось слишком густым.

Баклажаны можно и запечь, но мне такой вариант начинки готовится быстрее и проще.

Кстати, румяные блины с баклажанами можно и заморозить как полуфабрикат - они отлично размораживаются на сковороде или в микроволновке, не теряя вкуса.

Всего лишь из нескольких ингредиентов можно приготовить вкусный и полезный десерт для детей. Он понравится даже тем из них, кто не сильно жалует тыкву во вторых или первых блюдах. Запекаясь в молоке, тыква становится нежной на вкус, сливочной, пропаренной. По желанию вы можете добавить вместе с ванильным сахаром молотую корицу, сливочное масло и т.д., чтобы блюдо заиграло новыми вкусовыми красками.

Выбирайте сочный плод, который пахнет дыней. Молоко можно использовать любое.

Попробуйте тыквенный чай в разгар прохладной и дождливой осени - он обязательно поднимет вам настроение, придаст бодрости и насытит организм полезными витаминами и минералами. Приготовить его не составит труда - вам потребуется лишь 20 минут.

По желанию можно вмешать в чай всё тыквенное пюре или же просто придать напитку аромат и вкус, добавляя пюре в заварник. Особенно вкусен чай с пряностями: корицей, перцем, тимьяном, но не все родные поддерживают такие кулинарные изыски, поэтому специи и пряности добавляйте каждый в свою чашку после приготовления.

Заранее чай из тыквы не заваривайте - в холодном виде он не так вкусен и ароматен.

Красочное блюдо из болгарского перца с острым вкусом понравится всем любителям ярких кулинарных ощущений. Кимчи получается и вкусным, и сочным. По желанию вы можете оставить блюдо на 2-3 дня в холодильнике, в небольшом контейнере - оно пропитается всеми ароматами и станет более сочным.

Перец выбирайте мясистый, сорта «Паприка» - он продается в любом супермаркете. Можно использовать и зеленый перец, если другого нет в наличии.

Степень остроты блюда варьируйте под себя: кто-то любит слегка острый вкус, кто-то - чтобы обжигало! Помните, что перебить остроту красного перца можно только холодным молоком или сливками, кефиром, но не водой!

Блюдо из перца обязательно подавайте к столу охлажденным к мясным деликатесам, запеченному мясу, курице и т.д.

Удачный вариант капустного гарнира для мясного блюда или блюда из курицы, кролика и т.д. Идеально подойдет и для Поста, в те дни, когда разрешено растительное масло.

Можно приготовить капусту на пару и без соуса, но с ним она получается безумно вкусной! В соус допустимо спрессовать пару зубчиков чеснока и подать капусту к столу горячей со сметаной или майонезным соусом. Настоятельно рекомендую вам ее попробовать.

Лучше всего пропарится капуста средних или поздних сортов - она более плотная.

Хаш - питательный, насыщенный коллагеном бульон, который чаще всего подают с утра после семейных застолий. Он отлично тонизирует организм, помогает справиться с интоксикацией. Благодаря этим качествам хаш из курицы часто варят и для тех, кто простудился или заболел.

Блюдо не солят, но подают с перетертым с солью чесноком, измельченной зеленью, свежим хлебом, лавашом и т.д. Хаш варят не менее 1,5 часов, чтобы из косточек выварился весь коллаген. Поэтому для него приобретают куриные ножки: голени, окорочка, лапки или же гребни петухов и курочек. Да-да, именно гребни))

Желательно варить горячее из фермерской (домашней) птицы, но можно и из бройлерной, если вам негде купить домашнюю. Никаких приправ и специй не требуется, кроме лавровых листьев.

Вкусный вариант второго блюда для обеда или ужина. Его можно подать как в горячем, так и в холодном виде. Соус отлично пропитывает мясо, придает ему различные вкусы, ароматы.

Если вы любите более густые соусы, то добавьте в него 1 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала.

Вместо сахара можно использовать цветочный мед, если вы не против его прогревания.

Самое главное - обязательно потушите мясо в том соку, которое оно выделит, а затем только поджарьте, иначе свинина получится жесткой на вкус.

Лучше всего приобретать мякоть, а не мясо на кости, чтобы его можно было разрезать на небольшие ломтики, кусочки.

По желанию допустимо добавить в соус и чеснок: свежий или сушеный молотый, а также различную измельченную зелень или острый перец.

Попробуйте приготовить ароматный и вкусный вариант квашеной капусты - с болгарским перцем. Такая закуска будет ожидаемой и желанной в зимнее время к картофельному пюре, жареному картофелю, макаронам, кашам и т.д. Готовится она в течение 3-5 дней в теплом помещении или в течение 1-2 недель - в холодном. Чем теплее будет в помещении, где заквашивается капуста, тем быстрее пройдет процесс брожения.

Помните, что обязательно нужно выпускать пузырьки углекислого газа первые 3 дня из готовящейся закуски, иначе она приобретет горький вкус!

Как только вся масса перебродит, ее переносят на холод: в холодильник или погреб. Там она отлично сохраняется до весны. Впрочем, вы можете сразу ее перенести на холод, но в таком случае она будет готова через 2 недели.

Если вы без ума от морепродуктов, то самое простое блюдо из них - яичница! Готовится она буквально за 10 минут при наличии уже размороженных креветок, мидий и кальмаров. Коктейль из морепродуктов можно приобрести в супермаркете, но в замороженном виде. Поэтому вам заранее нужно будет его разморозить. Это можно сделать в холодной воде, высыпав его туда на 5-10 минут, или же поместить на ночь в холодильник. Главное - тщательно слить лишнюю жидкость.

По желанию специи и пряности можно добавить любые.

Этот вариант популярного японского блюда мне нравится больше, чем обычные роллы! Готовится он так же легко и просто, но большой порцией, которая умещается в руке - отсюда и название. Ингредиенты вам потребуются точно такие же, как для обычных роллов, но вы можете поэкспериментировать и внести в блюдо свои вкусовые нотки: креветки, копченую рыбу, крабовые палочки и т.д. Сыр допустимо заменить сливочным или плавленым - по желанию.

Я помню несколько подач хенд-роллов, но запомнились мне лишь две: одна - в виде сэндвича, а вторая - в виде кулечка. И в том, и в другом виде блюдо получается очень вкусным и сочным, главное, быстро его продегустировать. Со временем лист нори намокает и теряет свою форму.

Красную рыбу просто невозможно испортить - в любом блюде она идеально вкусна! Но по мне - чем проще, тем лучше. Не нужно забивать вкус кеты различными приправами или специями. Достаточно запечь ее в сливочном соусе с классическими солью и перцем, луком. Эти ингредиенты подчеркивают аромат и вкус рыбы, замечательно их раскрывают. Если вы любите более густые соусы, то можете вмешать в холодные сливки немного кукурузного крахмала и затем залить их в форму.

Так как кета сама по себе жирная, то сливки допустимо приобрести 10% или 15%. Репчатый лук можно заменить зеленым или белым - по вашему желанию.

Блюдо понравится всем любителям еды на скорую руку - вам потребуется не больше 20 минут, чтобы его приготовить! Лучше всего использовать коктейль из морепродуктов, его можно приобрести в любом магазине или супермаркете в замороженном виде. Чтобы быстро разморозить морепродукты, их достаточно залить холодной водой на 10-15 минут. Можно это сделать заранее или переместить из морозилки в холодильник на ночь - к утру они полностью разморозятся.

Чтобы стабилизировать омлет, добавляйте в яичную массу пшеничную муку высшего сорта или кукурузный крахмал. Благодаря им омлет не осядет после приготовления. Допустимо использовать различные специи и пряности по вашему желанию, не перебивающие вкус морепродуктов.

Десерт практически моментального приготовления! От него не откажется никто, ведь в нем сочетаются тропический вкус и нежная сливочная нотка вкупе с бархатистым бисквитом. Готовится трайфл за считанные минуты, но желательно дать ему пропитаться в холодильнике примерно 30-40 минут. Если вы будете пропитывать бисквит сиропом, то десерт можно сразу подавать к столу.

Я использую сметанный крем, но для трайфла отлично подойдет масляный крем, шоколадный, крем на сгущенном молоке и т.д. Главное - чередовать слои в десерте, а остальное - по вашему желанию.

Ароматный банановый кисель с удовольствием выпьют даже дети! Готовится он за 15-20 минут и подается к столу теплым. При желании вы можете измельчить бананы с сахаром и лимонным соком в пюре, чтобы в напитке не попадались кусочки фруктов. Я же люблю напиток с кусочками бананов, поэтому просто мну их вилкой.

Помните, что крахмал вмешивается только в холодную воду, иначе он собьется в комочки и они уже не разварятся! Поэтому добавлять его нужно практически в самом конце и слегка томить кисель, не доводя до кипения. Так как если жидкость с крахмалом довести до кипения, то она уже больше не загустеет.

Кулинарный мир настолько чуден и разнообразен, что можно хоть каждый день баловать себя уникальным блюдом, например - жареным сарганом. Уверена, что не все слышали и видели такую интересную рыбку! Водится она в Черном море и подходит к берегу в конце лета и начале осени, поэтому и присутствует на рыбных лавках в это время. Ее еще называют морской щукой или европейским сарганом. Рыбу жарят, тушат, запекают, вялят и т.д. Мы с вами попробуем первый вариант, ведь сарган и вкусен, и полезен.

Кстати, в этой рыбе чешуя и кости внутри тушки - изумрудного оттенка. Попробуйте пожарить и вы сами увидите. Это из-за повышенного содержания биливердина, что абсолютно безвредно, но увлекательно красиво.

Хаш - традиционное блюдо кавказской кухни, которое принято подавать несоленым с различными дополнениями: сметаной, растертым чесноком, измельченной зеленью, солью и перцем и т.д. Особенно он хорош с утра после праздничного застолья - отлично восстанавливает и питает, придает сил.

Кстати, бульон получается сильно концентрированным, калорийным. В нем очень много коллагена - берите на заметку (коллаген помогает сохранить молодость кожи, восстанавливает подвижность суставов и т.д.) Единственный минус - варить его нужно долго, не менее 2-6 часов. За это время из ножек и кожи вываривается весь желатин.

Так как не всегда возможно приобрести говяжьи ножки для бульона, то остановите свой выбор на свиных - они всегда есть в продаже на рынке или в мясном магазине. Добавочно можно купить приправу или пряные травы.

Сытный и питательный молочный кисель - лучший напиток для детей в прохладное время года. Его с удовольствием выпьют даже те «нехочухи», которые отказываются пить теплое молоко. Напиток получается тягучим, густым и ароматным, благодаря добавленному крахмалу и ванильному сахару. По желанию можно всыпать немного молотой корицы - она тоже придает яркий аромат. Будьте аккуратны с молоком - оно быстро закипает и может убежать за края емкости. Используйте молоко той жирности, которая вам по вкусу.

Имейте в виду, что крахмал нельзя всыпать в горячую жидкость, так как он сразу же собьется в комочки и их уже невозможно будет удалить из киселя. Чтобы такого не случилось, обязательно оставляйте 50 мл холодного молока и вмешивайте в него крахмал уже при окончании приготовления, а затем добавляйте в емкость.

В магазинах продают кукурузный и картофельный крахмал, но при варке молочных продуктов используют только кукурузный - из-за того, что картофельный придает жидкости серый оттенок.

Идеальный закусочный микс для подачи и в будни, и на праздничный стол. Она создается из обычных овощей, которые есть в наличии на каждой кухне.

Срок приготовления блюда зависит от температуры помещения, в котором оно будет заквашиваться. В теплом помещении капуста будет готова за 3-5 дней, в холодном - минимум за 2 недели. В зависимости от этого вы можете готовить ее заранее или за пару-тройку дней перед подачей. Свеклу и морковь лучше всего выбирать сочные, а капусту - поздних сортов.

Желательно использовать гнет, чтобы масса была полностью в рассоле, но в этом нет большой необходимости, если вы будете ее время от времени прижимать. Не забывайте выпускать в первые дни углекислый газ из капусты, иначе она может приобрести горький привкус.

Если вы любите кулинарные эксперименты, то обязательно попробуйте салат с инжиром и креветками. В нем сочетаются различные вкусы: сладкий, соленый, кислый. Готовится блюдо за 20 минут, причем креветки вы можете использовать любые. Помните, что розовые креветки уже отваренные, поэтому их нужно только разогреть в кипятке. А вот серые креветки нужно отварить примерно 4-7 минут, в зависимости от их величины.

Морепродукты вкусны с заправкой из лимонного сока и растительного масла, но можно их заменить сметаной или майонезом, любым другим соусом на белой основе.

Подавайте салат к столу сразу же после приготовления.

Если вы приобрели несладкую дыню или просто хотите попробовать новый уникальный десерт, то обязательно запеките дыню в духовке. Можно дополнить ее различными сладкими ингредиентами: медом, ванильным сахаром, молотой корицей, орехами, семечками, кунжутом и т.д. Если вы против прогревания меда, то замените его сахаром или сиропом.

На вкус запеченная дыня получится как горячее мороженое. Да-да, именно такой вкус будет иметь приготовленное блюдо. Это действительно очень вкусно и кусочки дыни просто тают во рту. Так что обязательно пробуйте!